In Piemonte ci sono regole ben precise per la raccolta delle diverse tipologie di tartufo e queste sono state stabilite con la legge regionale 16/2008 "Norme in materia di raccolta e coltivazione dei tartufi e di valorizzazione del patrimonio tartufigeno regionale".  Il tartufo bianco d’Alba ha un periodo di raccolta che va dal 21 Settembre al 31 Gennaio, la raccolta del tartufo nero pregiato invece avviene dal 1 Dicembre al 15 Marzo, il tartufo estivo dal 1 Giugno al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre, il tartufo nero invernale dal 15 Dicembre al 15 Marzo, il tartufo bianchetto dal 15 Gennaio al 30 Aprile, il tartufo nero liscio dal 21 Settembre al 31 Dicembre. La raccolta è vietata per tutte le specie di tartufo dal 1 Maggio al 31 Maggio e dal 1 Settembre al 20 Settembre per fare in modo che i tartufi possano maturare senza essere raccolti troppo precocemente.