Il profumo del tartufo è formato da numerose molecole diverse che gli conferiscono il suo inimitabile bouquet di odori. Esse risultano impossibili da riprodurre in laboratorio, fatta eccezione per il bismetiltiometano (formula: CH3SCH2SCH3), un composto dello zolfo che si trova in tutti i tartufi e che nello specifico rappresenta il principale aroma del Tartufo Bianco. In considerazione di ciò, ci teniamo a sottolineare il fatto che ad una nota più forte di bismetiltiometano non necessariamente corrisponde un tartufo di maggiore qualità, questo è bene ricordarlo. Invece nel Tartufo Nero pregiato è prevalente il dimetilsolfuro.