Anche se non proprio tutti lo apprezzano, sono in molti quelli che gradiscono il sapore di questo fungo speciale che ha la capacità di dare quel tocco in più nei nostri piatti. E a questo proposito alcuni studiosi hanno indagato su alcune proprietà del tartufo che ci farebbero venir voglia di mangiarlo. Alcuni ricercatori infatti hanno individuato nel tartufo nero la cosiddetta "molecola del piacere", l'anandamide, simile al principio attivo della cannabis. Questa sostanza stimolerebbe gli animali (e anche noi) a nutrirsi del fungo il quale ha così la possibilità di far disseminare le sue spore. L'anandamide stimola reazioni chimiche che innescano il buonumore e per lo stesso motivo lo ritroviamo anche nel latte materno, con la funzione di invogliare il bambino ad assumerlo.