Per legge si possono commercializzare e consumare solamente 9 specie di tartufi, vediamo quali sono:
Tartufo Bianco Pregiato “Trifola”; Tartufo Bianchetto; Tartufo Nero Pregiato “Norcia”; Tartufo Nero Estivo “Scorzone”; Tartufo Nero Invernale; Tartufo Nero Liscio; Tartufo Moscato o Nero Forte; Tartufo Uncinato; Tartufo Nero di Bagnoli. In natura esistono più di 100 tipi di tartufo, però molti sono considerati non commestibili in quanto hanno un odore sgradevole oppure per il fatto che sono lievemente tossici, seppur vengano comunque mangiati da alcuni animali.