Il tartufo ha una scorza esterna che si chiama peridio, dura e impenetrabile, che protegge il tartufo stesso. All’interno invece c’è una parte meno dura e piena di striature che si chiama gleba. Queste striature sono dette ife (nel complesso costituiscono il micelio) e sono quelle che si legano alle radici delle piante per formare la micorriza.